Afturhvarf til fortíðar

Vinkona mín fór að segja mér frá bestu brúnköku sem hún hafði nýlega smakkað. Kakan fékk hana til að hugsa um æskuna, sveitina og einhverjar frænkur sem hún hafði greinilega einhverja matar- og kökuást á. Ég á sjálf góðar minningar um svona köku en hef ekki bakað hana í mörg ár. Mér datt í hug að sjá hvort ég fyndi uppskrift í bók eftir Helgu Sigurðardóttir. Bókin heitir Bökun í heimahúsum og er gefin út 1930. Að sjálfsögðu var hún þar, og frábær uppskrift. Ég minnkaði sykurinn aðeins og breytti uppskriftinni örlítið að mínum smekk en finnst meiriháttar gott að setja sítrónubörk í hana. Nýbökuð með ískaldri léttmjólk sló hún algjörlega í gegn.

Brúnkaka

250 g smjör

320 g púðursykur

2 egg

500 g hveiti

1 full tsk. kanell

1 full tsk. negull

1 tsk. matarsódi

100 g kúrenur

rifið hýði af 1 sítrónu

2 1/2 dl mjólk

Hitið ofninn í 170°C. Hrærið saman smjör og sykur þar til létt og loftkennt, það skiptir miklu máli í formkökubakstri að hræra smjör og sykur mjög vel saman. Bætið eggjum út í einu í einu, hrærið vel saman. Sigtið hveiti, kanel, negul og matarsóda saman og bætið út í ásamt öllu öðru sem er í uppskriftinni. Hrærið saman þar til allt er vel samlagað. Smyrjið 30 cm langt jólakökuform með smjöri eða olíu og jafnið deiginu í formið. Bakið kökuna í um það bil klukkutíma. Kakan er tilbúin þegar prjóni sem stungið er í hana kemur hreinn út.

Góðar ólífur

Þessar ólífur eru nýjasta sælkerauppgvötunin. Það er kominn ólífubar í Hagkaup í Kringluna og hægt að velja um nokkrar sortir. Eftir nokkrar ferðir og nákvæma smökkun komu tvær tegundir lang-lang best út. Þessar á myndinni sem eru með jalapeno-pipar innan í og önnur tegund af grænum sem eru með sítrónuberki innan í, nammi-namm......

Þetta er ekki það ódýrasta í bænum en það hefur ekki verið auðvelt að fá góðar ólífur undanfarið og góðar ólífur eru bara svo góðar.

Afmæliskakan ! Þetta er súkkulaðikakan sem var og er bökuð fyrir öll afmæli í fjölskyldunni. Ég hef notað sömu uppskriftina, sem var í smjörlíkisbækling sem mamma mín átti, síðan ég byrjaði að baka alvöru súkkulaðiköku með kremi. Það rifjast oft upp þegar ég set kremið á kökuna hvað mér þótti erfitt að gera það fyrst og ánægjan þegar það heppnaðist vel. Núna er sonur minn búin að halda upp á afmæli eins árs sonar síns og notaði að að sjálfsögðu sömu uppskrift, gaman þegar uppskriftir ganga til næstu kynslóðar.
Kremið á kökuna er ljóst súkkulaðikrem og það finnst öllum algjört "must" að hafa það.

Afmæliskaka

Ef þið viljið hafa kremið ljóst eins og hér verður að nota smjörlíki. Kremið er líka gott með smjöri er verður dekkra og þykkara. Í upprunalegu uppskriftinni eru notuð amerísk bollamál.

Botnar:

2 bollar hveiti

1 1/2 bolli sykur

4 msk. dökkt kakó

130 g smjör, mjúkt

1 tsk. matarsódi

1 tsk. lyftiduft

1 bolli mjólk

2 stór egg eða 3 minni

Hitið ofninn í 175°C, 165 á blástur. Setjið allt nema egg í hrærivélarskál og hrærið í 2 mín. Bætið eggjum út í, einu í einu og hrærið aðrar 2 mín. Setjið deigið í 2 smurð 26 cm breið kringlótt kökuform og bakið botnana í 25 mín ( um 20 á blæstri) kakan er tilbúin þegar hún losnar frá börmunum og prjóni sem stungið er í hana kemur hreinn út. Kælið kökubotnana.

Krem:

300 g flórsykur

200 g smjörlíki

2 msk. vatn

3-4 msk. dökkt kakó

1 eggjarauða

1 tsk. vanilludropar

Sigtið flórsykur í hrærivélarskál. Takið 100 g af smjörlíkinu og setjið í pott með vatni og kakó þar til vel samlagað. Hellið út í flórsykurinn og hrærið vel saman. Bætið restinni af smjörlíkinu út í litlum bitum og hrærið þar til kalt. Kremið er fyrst dökkt en verður ljósara þegar það kólnar. Bætið eggjarauðu og vanillu út í. Smyrjið kreminu á kökuna og skreytið hana með nammi eða kókosmjöli.

Ferskt Kóríander

Ferskt kóríander er í miklu uppáhaldi. Það er eitt það besta ferska krydd sem ég get hugsað mér. Hnefafylli út á gott salat breytir salatinu í sælkerasalat. Þetta kóríander-pestó er gott út á bæði kjöt og fisk og er himneskt !!!! Það er best að kaupa ferskt kóríander í asíubúðunum, í Mai-Tai við Hlemm fá þær sendingu einu sinni í viku.

Kóríanderpestó

1 stórt búnt kóríander

1 aðeins minna búnt steinselja eða sleppa og nota bara risabúnt kóríander

50 g afhýddar möndlur

1 -2 hvítlauksrif

1/2 tsk maldonsalt

1 dl góð olía

Setjið allt nema olíu í matvinnsluvél og blandað vel saman. Hellið olíunni út í í mjórri bunu, látið vélina vinna á meðan og blandið sósunni vel saman. Þið getið líka hellt olíunni í 3 skvettum út í ef vélin er lokuð eins og litli blandarinn minn og skafið skálina að innan annars lagið svo allt blandist vel saman. Kælið í 1-4 klst. Geymist í um viku í ísskáp.

Noodle Station

Var á vappi um miðbæinn um helgina og sá að Noodle station,- staðurinn með góðu núðlurnar var búin að opna aftur. Er líklega búin að fá leyfið fyrir staðnum. Mér finnst þetta svo frábær núðlustaður, engin umgjörð bara góðar núðlur á sanngjörnu verði, ekki laust við að manni finnist maður vera kominn til útlanda.

Mæli með honum þessum, er á horninu á Skólavörðustíg og Klappastíg.

Súkkulaðikaka á sunnudegi

Þetta er alvöru súkkulaðikaka, ótrúlega bragðmikil og djúsí. Ég sá uppskriftina fyrst í bók eftir franska bakarann fræga Pierre Hermé en hef aðeins breytt henni að mínum smekk. Ef ykkur langar í alvöru súkkulaðiköku fyrir fullorðna sem passar líka með rauðvíni eftir matinn er þetta kakan. Bókin fæst á amazon.com

Súkkulaðiformkaka

100 g þurrkaðar apríkósur

150 g sykur

120 g marsípan

4 stór egg

180 g hveiti, pilsbury´s

40 g kakó

1/2 tsk. lyftiduft

150 g gott súkkulaði, saxað gróft

50 g sykrað engifer, saxað, fæst í heilsubúðum

1 1/2 dl mjólk

180 g smjör, brætt og kælt aðeins

Setjið apríkósur í skál og hellið sjóðandi vatni yfir þær, látið þær bíða í 5 mín. Sigtið þær, þerrið og klippið eða skerið í minni bita.

Hitið ofninn í 180°C, 165°C á blástur. Hrærið saman sykur, marsípan og egg þar til ljóst og loftkennt. Sigtið hveiti, kakó og lyftiduft saman. Blandið apríkósum, súkkulaði og engifer út í hveitiblönduna. Blandið þurrefnum ásamt mjólk og smjöri út í deigið og blandið saman með sleikju. Setjið smjörpappír í botn og með hliðum á stóru jólakökuformi (sjá mynd) og smyrjið endana á forminu með olíu. Hellið deiginu í formið og bakið kökuna neðst í ofni í um klukkutíma eða þar til deig festist ekki við prjón sem er stungið í kökuna miðja. Það er líka gott ráð að "hlusta" á kökuna í lok bökunartímans. Um leið og "hviss" hljóð er hætt að heyrast er kakan bökuð.

Þessi bók er nýkomin út og er á óskalistanum. Hún er nýjasta bókin hans David Lebovitz
sælkerans sem sneri baki við lífinu sem desertkokkur á fínu veitingahúsi og settist að í París. Hann er með skemmtilegt blogg, uppskriftirnar hans eru skotheldar. Langar í þessa köku.......Mmmmm.........