Fyrsta haustlægðin

Það þarf bara eina góða haustlægð til að réttlæta það að draga fram góðar súpuuppskriftir. Þessi súpa er algjörlega mitt uppáhald. Hún er kjarngóð og bragðmikil og bara yndislega góð. Ég nota ýmist kindafille (án fitulags) eða vöðva eða lamba eða kindagúllas sem er oft á góðu verði í Fjarðakaup. Nú er bara að njóta komandi haustdaga, koma sér vel fyrir í sófanum með teppi og súpu sem getur næstum læknað hjartasár.

Lambakjötsúpa frá Íran

1 1/2 tsk. kumminfræ

1 1/2 tsk. kóríanderfræ

2-3 msk. olía

1 stór laukur

2 hvítlauksrif, söxuð

1 rautt chili, saxað smátt og fræ notuð eftir því sem þið þolið að hafa sterkt

300-400 g lamba eða kindakjöt, smátt skorið

1 tsk. allrahanda

3-4 msk. tómatpúrra

2 tsk. hunang eða púðursykur

10 -12 dl vatn

2 tsk. sjávarsalt og nýmalaður pipar

1 dós niðursoðnar kjúklingabaunir, bestar frá D´Rit sem eru í krukku og fást í heilsudeildum

50 g kús-kús

hnefafylli söxuð steinselja

Þurrsteikið kummin og kóríanderfræ á þurri pönnu í ca. 3 mín. Þetta er gert til þess að fá meira og betra bragð úr kryddinu. Steitið það í morteili. Hitið olíuna í potti og steikið laukinn við hægan hita þar til hann fer að verða glær. Steikið hvítlauk og chili með síðustu mínúturnar. Bætið lambakjöti á pönnuna og steikið þar til það er brúnað. Bætið allrahanda og kryddblöndunni út í og látið malla aðeins saman. Setjið tómatpúrru, vatn, hunang, salt og pipar út í og látið allt sjóða í 30 mín. Sigtið safann frá baununum og sjóðið þær með síðustu 10 mínúturnar. Slökkvið undir

pottinum, bætið kús-kús út í, setjið lok á og látið standa í 3-4 mín. Sáldrið steinselju yfir og smakkið til með sjávarsalti. Berið fram með góðu brauði.

Minning um Frakkland

Ég elska bökur...... allskonar.... ávaxta, súkkulaði, spínat........Mmmmmmm...... Sá nýjar apríkósur í búðinni í gær og stóðst þær ekki. Þær eru ekki mjög bragðmiklar einar sér en bakaðar í ofni með sykri eða í svona böku eru þær alveg meiriháttar góðar. Það má nota hvaða ávexti sem er í þessa uppskrift, ferskjur, nektarínur, perur, plómur, bláber, rifsber eða það sem ykkur finnst best.
Það er ekki vandi að gera góða bökuskel, bara að passa að mylja smjörið ekki of smátt, þá verður hún þurr og óspennandi. Það er auðvelt að gera deigið í matvinnsluvél, bara passa að hnoða ekki of lengi í restina, gott að taka deigið úr vélinni og klára að hnoða á borðinu og kæla í 30 mín áður en þið fletjið það út.


Ávaxtabaka

Sæt bökuskel:

180 g hveiti
2 msk. flórsykur
100 g smjör, ískalt
1 eggjarauða
1/2 dl ískalt vatn

Setjið hveiti og flórsykur í rúmgóða skál og blandið saman. Saxið kalt smjör í litla teninga og bætið út í. Myljið smjörið saman við hveitið þar til það er eins og litlar baunir. Hrærið eggjarauðu og vatn saman og bætið út í. Hnoðið saman þar til samlagað, ekki hnoða of lengi. Setjið deigið í plastfilmu og látið bíða í kæli í 30 mín. Hitið ofninn í 180°C. Fletjið deigið út á hveitistráðu borði og setjið í bökuform. Pikkið með gaffli á botninn á deigskelinni og bakið síðan í 12-15 mín eða þar til hún er farinn að taka lit.

Fylling:

500 g apríkósur
2 egg
1 dl sykur
2 dl rjómi
2 tsk. vanillusykur

smá meiri sykur

Skolið og skerið apríkósurnar í tvennt og fjarlægið steininn. Raðið þeim í forbakaða bökuskelina, flott að raða þétt og upp á rönd. Þeytið egg, sykur, rjóma og vanillusykur saman og hellið yfir apríkósurnar. Stráið smá sykri yfir þær og bakið bökuna í um það bil 30 mín eða þar til fyllingin er orðin stíf. Best nýbökuð en hægt að hita upp daginn eftir í 15 mín í 100°C heitum ofni.

Íslenskt kálfakjöt

Ég keypti íslenskt kalfakjöt síðustu helgi í Frú Laugu og hef verið að dásama það við alla sem hafa gaman af góðum mat. Reyndar var það þannig að Arnar, eigandi Laugu gaf svo miklar upplýsingar um kálfinn, hvað hann væri gamall þegar hann dó, hvar hann ólst upp og svo framvegis að við vorum bæði komin með tár í augun í búðinni þegar ég var að borga. Við hertum okkur upp heima og matreiddum þetta úrvalskjöt og bókstaflega sleiktum diskana á eftir, . Ég set hér inn hvernig við elduðum það því margir hafa spurt mig hvernig kálfakjöt er matreitt.

Kálfakjöt með fersku kryddi og sítrónu.
fyrir 4

1 kálfavöðvi (um 600 g)
2 msk. olía +1 msk. smjör
1 dl hveiti
salt og nýmalaður pipar
1 sítróna
nokkrir kvistir ferskar kryddjurtir, td. steinselja, timian eða estragon
50 g smjör

Skerið kálfavöðvann, þvert á vöðvann, í 2 sm sneiðar. Leggið sneiðarnar á bretti, setjið plastfilmu yfir og berjið létt á kjötið svo það fletjist aðeins út. Hitið olíu og smjör á pönnu, veltið sneiðunum upp úr hveiti og steikið 2 -3 mín á hvorri hlið, kryddið með salti og pipar. Passa að steikja ekki of lengi. Kreistið sítrónu og sáldrið kryddjurtum yfir og látið malla í 1 -2 mín. Bætið smjöri út í, minnkið hitann og látið bráðna svo úr verði svolítil sósa. Berið fram með góðu salati og nýjum íslenskum kartöflum. Gott að skera kartöflurnar í báta velta þeim upp úr olíu, maldonsalti og rósmarin og ofnsteikja við 200°C í 30-40 mín.

Eplakaka á rigningardegi

Það er alveg nauðsynlegt að kunna eina uppskrift að góðri eplaköku. Nýbökuð eplakaka getur gert kraftaverk. Hörðustu karlmenni geta breyst í mjúka bangsa, bara við kökuilminn. Þessi uppskrift er frekar hefðbundin og kemur frá vinkonu hennar mömmu minnar. Ég kaupi 1/2 líter af rjóma, nota smávegis í deigið og léttþeyti restina. Það þarf mikinn rjóma með svona góðri köku.

Hnetueplakaka

125 g smjör
1 1/2 dl sykur
2 egg
rifið hýði af einni sítrónu
2 1/2 dl hveiti
1 tsk. lyftiduft
2-3 msk. rjómi
2-3 epli, td. jónagold eða græn

2 msk. sykur
1 tsk. kanill
50 g valhnetur eða pecanhnetur

Stillið ofninn á 180°C. Hrærið smjör og sykur saman. Bætið eggjum út í einu í einu og síðan allt eftir röðinni. Flysjið eplin og skerið í þykka báta. Setjið deigið í 24-26 cm smurt form. Raðið eplum ofan á. Blandið saman sykri og kanel og sáldrið sykrinum og hnetum ofan á. Bakið í 35-40 mín. Berið fram með léttþeyttum rjóma bragðbættum með vanillusykri.

Tómataveisla

Það er svo gaman að koma í Frú Laugu á Laugalæk þessa dagana, búðin er sneisafull af allskonar tómötum. Rauðir, gulir, grænir og allt þar á milli. Það er frábært að baka litlu tómatana í ofni og nota út á salöt, í pasta eða setja þá í krukku og hella smá olíu yfir og geyma í ísskáp. Svona bakaðir eru þeir ótrúlega bragðmiklir.
Pasta með ofnþurrkuðum tómötum
fyrir 4

600 g litlir tómatar, konfekt, heilsu eða aðrir
olía
maldon-salt og nýmalaður pipar
nokkrir kvistir timian eða oreganó

200-300 g pasta, Chicco eða Jamie Oliver er í mínu uppáhaldi

2-3 msk. olía
2-3 hvítlauksrif, sneidd
4-6 sneiðar parmaskinka eða önnur góð hráskinka, skorin í bita

Hitið ofninn í 180°C. Skerið tómatana í tvennt og raðið þeim á bökunarpappír á ofnplötu. Penslið með olíu og malið salt og pipar ofan á. Bakið í um 20-30 mín eða þar til þeir eru vel bakaðir. Sjóðið pasta eftir leiðbeiningum á pakkanum.Steikið hvítlauk og parmaskinku í 2-3 msk. olíu. Takið 1 dl pastavatn frá og sigtið síðan pastað. Blandið pasta, tómötum, steiktum hvítlauk og skinku saman í stórri skál og blandið nokkrum skvettum af pastavatninu saman við. Blandið vel saman, setjið á diska og rífið parmaost yfir.

Súkkulaðikaka sem tekur sig alvarlega.

Dökk mjúk súkkulaðikaka, lekandi súkkulaði......ummmm.....hvað er betra á rigningardegi þegar rignir meira að segja ösku. Þetta er stór og drjúg kaka, er með formkökudellu þessa dagana.



Alvöru súkkulaðiformkaka

250 g smjör, mjúkt
250 g sykur
3 egg, stór
2 eggjarauður
320 g hveiti
30 g kakó
1 1/2 tsk. lyftiduft
1 1/2 dl mjólk
2 tsk. vanilludropar
100 g súkkulaði, saxað gróft
100 g súkkulaði, brætt til að smyrja ofan á

Hitið ofninn í 175°C. Hrærið saman smjör og sykur í 5 mín. Bætið eggjum út í einu í einu. Bætið rauðunum í og hrærið smástund áfram. Sigtið hveiti, kakó og lyftiduft saman og bætið í deigið ásamt mjólk og vanillu. blandið vel saman. Smyrjið botn og hliðar á 30 cm jólakökuform með olíu eða smjöri. Jafnið deiginu í formið. Bakið kökuna, á neðstu rim í ofninum,í um klukkutíma. Kælið aðeins og takið síðan varlega úr forminu. Smyrjið kökuna með súkkulaði þegar hún hefur kólnað aðeins.

Salat á sumardegi

Það er algengt að sjá þetta salat á matseðlum léttari veitinga og kaffihúsa enda uppáhald margra. Heimalagaðir brauðteningar eru málið í þessu salati og Romanie-salatið stökka sem hefur fengist undanfarið í Bónus og víðar. Það er fátt betra en gott kjúklingasalat og ískalt hvítvín eða sódavatn á fallegum sumardegi eins og núna.

Cesar-salat
fyrir 4

1/2 snittubrauð, ciabatta-brauð eða 6 sneiðar fínt ítalskt brauð
3 msk. ólífuolía
maldon salt
steinselja

smá olía

2-3 kjúklingabringur
1-2 stk. Romanie-salat, fer eftir stærð
parmaostur í flögum

steinselja, söxuð

salatsósa:

1 hvítlauksrif, marið
1/2 tsk. maldonsalt
5 msk. mæjones
1 msk. hvítvínsedik
1 dl parmaostur, rifinn

Hitið ofninn í 200°C. Setjið örk af bökunarpappír í ofnskúffu. Skerið brauðið í teninga og setjið á pappírinn ásamt 3 msk. olíu, maldonsalti og steinselju, blandið þessu saman. Bakið brauðið þar til það er gullið og girnilegt. Kljúfið kjúklingabringurnar í tvo hluta og steikið kjúklingabringurnar í smá olíu, látið kólna aðeins á bretti. Hrærið allt saman sem á að fara í salatsósuna, þynnið hana með smá vatni. Skolið salatið og setjið í skál. Brytjið kjúklinginn niður og setjið út á salatið ásamt brauðteningum. Hellið salatsósuni út á og blandið létt saman. Sáldrið parmaostaflögum og saxaðri steinselju út á salatið. Nammi-namm !!!!!