Fyrstu skrefinn í bakstri

Þetta er uppskrift sem Jóhönna vinkona mín gaf mér fyrir mörgum árum síðan. Við bökuðum hana stundum saman þegar við vorum unglingsstelpur. Þetta er algjör nammikaka karamellan djúsí og lekur út um allt............

Jóhönnukaka

240 g smjör

150 g sykur

4 egg

150 g hveiti

2 tsk. lyftiduft

Hitið ofninn í 175°C. Hrærið smjör og sykur mjög vel saman eða þar til ljóst og kremkennt. Bætið eggjum út í einu í einu og hrærið vel saman. Bætið hveiti og lyftidufti út í og blandið vel. Jafnid deiginu í smurt form og bakð kökuna í 50-60 mín. Látið kökuna kólna aðeins, losið hana úr forminu og hvolfið á disk.

Karamellukrem:

2 dl rjómi

2 msk. síróp

120 g sykur

30 g smjör

1 tsk. vanilludropar

Sjóðið rjóma, síróp og sykur saman við vægan hita þar til það verður karamellukennt, það tekur um 8-10 mín. Bætið smjöri og vanillu út í. Hellið karamellunni yfir kökuna.

Sardínuveisla

Ég rakst á mynd af sardínuúrvali á netinu. Þessar með virgin-ólífuolíunni og sítrónu eru mitt uppáhald og ég fjárfesti alltaf í nokkrum dósum þegar ég fer til útlanda ( sem er nú því miður ekki oft þessa dagana). Það væri gaman að geta keypt svona góðar sardínur í dós hér á landi (tala kannski við þau í Laugu). Ristað súrdeigsbrauð, svona góðar sardínur og hvítvínsglas .......engin smá veisla.

Súkkulaðikaka án samviskubits ?

Við erum mjög veik fyrir súkkulaði og súkkulaðikökum á mínu heimili (vægt til orða tekið). Mig grunar að það eigi við um ansi marga. Þessi uppskrift kom til í ljúfri tilraun til að leyfa sér súkkulaðiköku en hafa hana aðeins hollari og næringaríkari. Ég hef bakað hana margoft og hún er sjaldnast eins því úrvalið af þurrkuðu ávöxtunum er mismunandi í skápunum mínum. Trönuber, apríkósur, ljósar rúsínur, döðlur, epli, perur, mangó eða gráfíkjur er til dæmis gott að nota. 2-3 tegundir er gott. Trönuber passa rosa vel með súkkulaði. Stundum set ég 1-2 msk. sultað engifer sem fæst í heilsubúðum, það er mjög gott. ....djúsí súkkulaðikaka sem er allra uppáhald.

Hollari súkkulaðikaka

4 stór egg eða 5 lítil

80 g hrásykur

40 g kókosmjöl

60 g fínt spelt

1/2 tsk. lyftiduft

200 g þurrkaðir ávextir og/eða hnetur

100 g 70% súkkulaði, saxað gróft

40 g smjör, mjúkt

Hitið ofninn í 170°C. Hrærið egg og sykur saman þar til það er ljóst og loftkennt. Blandið kókosmjöli, spelti og lyftidufti saman í skál. Saxið eða klippið ávextina niður og saxið hnetur gróft ( ef þið notið þær). Blandið þessu ásamt súkkulaðinu út í hveitiblönduna. Blandið hveitinu með ávöxtunum út í eggjahræruna og blandið saman með sleikju. Passið að hafa smjörið vel mjúkt, næstum bráðið og bætið því út í deigið. Það fellur aðeins en það er allt í lagi, það gerir hana klesstari. Setjið smjörpappír í botninn á 24 cm smelluformi og hellið deiginu í það. Bakið kökuna í 15-20 mín. Hún er tilbúin þegar hættir að "hvissa" í henni. Losið um barmana á kökunni og takið hana úr forminu, látið hana kólna aðeins á tertudisk.

Krem:

100 g súkkulaði 70 %

2 msk. smjör

1 msk. hlynsíróp

Bræðið allt saman í vatnsbaði eða í örbylgjuofni hellið yfir kökuna.

Franskt er það !

Þessi karamellubúðingur er í miklu uppáhaldi á mínu heimili. Við kynntumst þessum flauelsmjúka og sæta búðing þegar við bjuggum í Frakklandi. Þar í landi er hann jafnalgengur á eftirréttaseðli á veitingahúsum og súkkulaðikaka hér á landi ( sem sagt... alltaf). Í stórmörkuðum þar er síðan hægt að fá allskonar útgáfur.
En.......það jafnast ekkert á við heimalagaðann........að sjálfsögðu. Það má gera búðinginn í litlum formum til dæmis hvítu leirformunum sem eru oft notuð undir mjúka súkkulaðiköku eða í einu djúpu formi leir eða ál um 18-20 cm í ummál. Uppskriftin virkar löng en eftir að hafa gert búðinginn einu sinni er þetta með fljótlegri eftirréttum og hægt að hafa formin tilbúin í ísskáp eða hvolfa honum á diska eða fat og hafa hann tilbúinn þannig. Karamellubúðingurinn er bestur sama dag og hann er lagaður.

Franskur karamellubúðingur (Creme caramel)

fyrir 6-8

200 g sykur

6 dl mjólk

80 g sykur

1 vanillustöng

3 egg

3 eggjarauður

1 tsk. vanilludropar

Hitið ofninn í 180°C (170°C blástur). Setjið upp ketil af vatni til suðu ( til að hella í ofnskúffuna). Hellið sykrinum á pönnu og hitið hann þar til hann verður dökkbrún og fljótandi. Hellið sykrinum í ofnföst form annaðhvort 6-8 lítil eða eitt sem er djúpt og um það bil 20 cm að ummáli. Notið pottaleppa eða handska og veltið forminu þannig að sykurinn nái upp með formunum til hálfs.

Skerið vanillustöngina í tvennt eftir endilöngu og skafið kornin úr. Hitið mjólkina að suðu með kornum úr vanillustönginni og stönginni sjálfri, látið þetta standa með lokið á pottinum í 10 mín. Setjið egg, eggjarauður og sykur í skál og þeytið létt saman. Hellið mjólkinni út í í gegn um sigti og þeytið þar til samlagað. Bætið vanilludropum út í og hellið blöndunni í sykurklæddu formin.

Finnið ofnskúffu eða fat sem rúmar formin vel og raðið formunum í það. Setjið formin í ofninn og hellið vatni í ofnskúffuna svo nái upp á formin til hálfs. Bakið í 5 mínútur og lækki þá hitann í 160°C (150°C blástur). Bakið í um það bil 40 mínútur eða þar til búðingurinn er stífur viðkomu. Kælið vel og hvolfið síðan á diska. Það er gott að bera rjóma með og þá er gott að hella smá af karamellunni sem kemur af búðingnum út í hann.

Fyrsta haustlægðin

Það þarf bara eina góða haustlægð til að réttlæta það að draga fram góðar súpuuppskriftir. Þessi súpa er algjörlega mitt uppáhald. Hún er kjarngóð og bragðmikil og bara yndislega góð. Ég nota ýmist kindafille (án fitulags) eða vöðva eða lamba eða kindagúllas sem er oft á góðu verði í Fjarðakaup. Nú er bara að njóta komandi haustdaga, koma sér vel fyrir í sófanum með teppi og súpu sem getur næstum læknað hjartasár.

Lambakjötsúpa frá Íran

1 1/2 tsk. kumminfræ

1 1/2 tsk. kóríanderfræ

2-3 msk. olía

1 stór laukur

2 hvítlauksrif, söxuð

1 rautt chili, saxað smátt og fræ notuð eftir því sem þið þolið að hafa sterkt

300-400 g lamba eða kindakjöt, smátt skorið

1 tsk. allrahanda

3-4 msk. tómatpúrra

2 tsk. hunang eða púðursykur

10 -12 dl vatn

2 tsk. sjávarsalt og nýmalaður pipar

1 dós niðursoðnar kjúklingabaunir, bestar frá D´Rit sem eru í krukku og fást í heilsudeildum

50 g kús-kús

hnefafylli söxuð steinselja

Þurrsteikið kummin og kóríanderfræ á þurri pönnu í ca. 3 mín. Þetta er gert til þess að fá meira og betra bragð úr kryddinu. Steitið það í morteili. Hitið olíuna í potti og steikið laukinn við hægan hita þar til hann fer að verða glær. Steikið hvítlauk og chili með síðustu mínúturnar. Bætið lambakjöti á pönnuna og steikið þar til það er brúnað. Bætið allrahanda og kryddblöndunni út í og látið malla aðeins saman. Setjið tómatpúrru, vatn, hunang, salt og pipar út í og látið allt sjóða í 30 mín. Sigtið safann frá baununum og sjóðið þær með síðustu 10 mínúturnar. Slökkvið undir

pottinum, bætið kús-kús út í, setjið lok á og látið standa í 3-4 mín. Sáldrið steinselju yfir og smakkið til með sjávarsalti. Berið fram með góðu brauði.

Minning um Frakkland

Ég elska bökur...... allskonar.... ávaxta, súkkulaði, spínat........Mmmmmmm...... Sá nýjar apríkósur í búðinni í gær og stóðst þær ekki. Þær eru ekki mjög bragðmiklar einar sér en bakaðar í ofni með sykri eða í svona böku eru þær alveg meiriháttar góðar. Það má nota hvaða ávexti sem er í þessa uppskrift, ferskjur, nektarínur, perur, plómur, bláber, rifsber eða það sem ykkur finnst best.
Það er ekki vandi að gera góða bökuskel, bara að passa að mylja smjörið ekki of smátt, þá verður hún þurr og óspennandi. Það er auðvelt að gera deigið í matvinnsluvél, bara passa að hnoða ekki of lengi í restina, gott að taka deigið úr vélinni og klára að hnoða á borðinu og kæla í 30 mín áður en þið fletjið það út.


Ávaxtabaka

Sæt bökuskel:

180 g hveiti
2 msk. flórsykur
100 g smjör, ískalt
1 eggjarauða
1/2 dl ískalt vatn

Setjið hveiti og flórsykur í rúmgóða skál og blandið saman. Saxið kalt smjör í litla teninga og bætið út í. Myljið smjörið saman við hveitið þar til það er eins og litlar baunir. Hrærið eggjarauðu og vatn saman og bætið út í. Hnoðið saman þar til samlagað, ekki hnoða of lengi. Setjið deigið í plastfilmu og látið bíða í kæli í 30 mín. Hitið ofninn í 180°C. Fletjið deigið út á hveitistráðu borði og setjið í bökuform. Pikkið með gaffli á botninn á deigskelinni og bakið síðan í 12-15 mín eða þar til hún er farinn að taka lit.

Fylling:

500 g apríkósur
2 egg
1 dl sykur
2 dl rjómi
2 tsk. vanillusykur

smá meiri sykur

Skolið og skerið apríkósurnar í tvennt og fjarlægið steininn. Raðið þeim í forbakaða bökuskelina, flott að raða þétt og upp á rönd. Þeytið egg, sykur, rjóma og vanillusykur saman og hellið yfir apríkósurnar. Stráið smá sykri yfir þær og bakið bökuna í um það bil 30 mín eða þar til fyllingin er orðin stíf. Best nýbökuð en hægt að hita upp daginn eftir í 15 mín í 100°C heitum ofni.

Íslenskt kálfakjöt

Ég keypti íslenskt kalfakjöt síðustu helgi í Frú Laugu og hef verið að dásama það við alla sem hafa gaman af góðum mat. Reyndar var það þannig að Arnar, eigandi Laugu gaf svo miklar upplýsingar um kálfinn, hvað hann væri gamall þegar hann dó, hvar hann ólst upp og svo framvegis að við vorum bæði komin með tár í augun í búðinni þegar ég var að borga. Við hertum okkur upp heima og matreiddum þetta úrvalskjöt og bókstaflega sleiktum diskana á eftir, . Ég set hér inn hvernig við elduðum það því margir hafa spurt mig hvernig kálfakjöt er matreitt.

Kálfakjöt með fersku kryddi og sítrónu.
fyrir 4

1 kálfavöðvi (um 600 g)
2 msk. olía +1 msk. smjör
1 dl hveiti
salt og nýmalaður pipar
1 sítróna
nokkrir kvistir ferskar kryddjurtir, td. steinselja, timian eða estragon
50 g smjör

Skerið kálfavöðvann, þvert á vöðvann, í 2 sm sneiðar. Leggið sneiðarnar á bretti, setjið plastfilmu yfir og berjið létt á kjötið svo það fletjist aðeins út. Hitið olíu og smjör á pönnu, veltið sneiðunum upp úr hveiti og steikið 2 -3 mín á hvorri hlið, kryddið með salti og pipar. Passa að steikja ekki of lengi. Kreistið sítrónu og sáldrið kryddjurtum yfir og látið malla í 1 -2 mín. Bætið smjöri út í, minnkið hitann og látið bráðna svo úr verði svolítil sósa. Berið fram með góðu salati og nýjum íslenskum kartöflum. Gott að skera kartöflurnar í báta velta þeim upp úr olíu, maldonsalti og rósmarin og ofnsteikja við 200°C í 30-40 mín.