Girnilegur kjúklingur í sósu

Við erum með dellu fyrir kjúklingaréttuum í sósu á mínu heimili þessa dagana. Okkar skoðun er sú að janúar og febrúar séu mánuður fyrir "comfort food" . Við erum ekki alveg inni á þessari "hreinsun eftir allt jólaátið" enda borðuðum við dásamlegan, hollann og góðan íslenskan mat alla jólahátíðina og ætlum að halda áfram að borða hollann og góðan mat þetta árið og njóta hvers bita. Þessi paprikukjúlli er akkúrat svona kósí-matur, kjarnmikill og í djúsí sósu.

Kjúklingur i paprikusósu

fyrir 4-5

2 msk. smjör

1 msk. olía

6-7 kjúklingabitar, efri læri eru mjög góð í þennan rétt

25 g hveiti ( ca. 3 msk.)

2 msk. paprikuduft

4 -5 dl kjúklingasoð, best að nota tilbúið í fernu t.d. sem fæst í Kost, annars bara tening og vatn

2 msk. rifsberjahlaup

rifinn börkur af 1/2 sítrónu

smávegis þurrkað timian

nýmalaður pipar

sjávarsalt

1 dl sýrður rjómi eða 1 dl rjómi

Hitið ofninn í 180°C. eða 160 á blástur. Steikið kjúklingabitana á báðum hliðum í blöndu af smjöri og olíu, takið þá upp úr pottinum og geymið. Ef mikið kemur af fitu af kjúllanum er gott að hella mestu af fitunni í pottinum, en skilja eftir smávegis eða sem samsvarar 4 msk. Kraumið paprikuna í því sem er eftir af feiti í pottinum í 1/2 mín, bætið hveiti út í og sláið saman. Hellið soðinu út í smátt og smátt og hrærið í á meðan. Bætið rifsberjahlaupi og sítrónuberki út í og smakkið til með timian, salti og nýmöluðum pipar. Setjið kjúklingabitana út í, veltið þeim í sósunni og látið þetta malla í ofninum í 40-50 mín, takið út úr ofninum og hrærið sýrðum rjóma saman við. Gott að bera fram með brauði hýðishrísgrjónum eða kartöflumús.

Áramótabomban

Ég smakkaði þessa köku fyrst á gullfallegu tehúsi "Au Coeur Du Rohan" í París fyrir mörgum árum. Þetta tehús var staðsett í passage við Rue St. André des Arts í eldgömlu húsi og var allt í gamaldags ömmustíl, rósótt stell af ýmsum tegundum, borðdúkar úr blúndu niður í gólf og kúnnarnir konur á öllum aldri. Margir kúnnar voru líka eldri parísardömur klæddu sig upp til að fara á þetta tehús, þær voru margar skrautlegir karakterar. Kökurnar voru ótrúlega góðar á þessu tehúsi, þær stóðu á risastórum skenk upp við einn vegginn og voru hver annari girnilegri. Þarna náði ég í nokkrar nýjar hugmyndir, þurfti náttúrulega að fara oft og smakka mikið......

Svona karlottur eru vinsælar í Frakklandi því þær eru samsettar m.a. úr fingurkökum sem hægt er að kaupa tilbúnar (margir parísarbúar eiga ekki ofna í eldhúsunum og geta ekki bakað heima). Kakan er auðveld í samsetningu og hægt að gera hana daginn áður.

Karlotta með perum og súkkulaði

1 pk. fingurkökur (Ladyfingers)

1 ds. perur

2 box sýrður rjómi, hrærður út með 2 tsk. vanillusykri eða sykri og dropum

1 uppskrift góður súkkulaðibúðingur( heimalagaður er best)

Sigtið perurnar. Setjið súkkulaðibúðing á botninn svo auðveldara sé að raða kökunum með hliðunum. Bleytið fingurkökurnar í perusafa og raðið þeim meðfram hliðunum í hátt form. Best er að formið sé hátt og ekki mjög vítt. Setjið sýrðan rjóma, bleyttar fingurkökur og súkkulaðibúðing til skiptis í formið, endið á kökum. Geymið í kæli í a.b.k. 2 klst eða yfir nótt. Hvolfið á fallegan tertudisk og sigtið kakó yfir.

Ekta karlottuform fást í Kokku og Pipar og Salt.

Jólalegt rauðkál

Heimalagað rauðkál á lítið skylt við það sem er í krukkunum en það á svo sem við um flest það sem er lagað heima frá grunni. Það er mjög fallegt að strá granateplakjörnum ofan á rauðkálið til að gera það ennþá jólalegra.

Heimalagað rauðkál

1 rauðkálshaus, u.þ.bl. 800 g

2 msk smjör eða olía

1 tsk. sjávarsalt

nýmalaður pipar

4-5 negulnaglar

1 lítið lárviðarlauf

3-4 msk. rauðvínsedik eða annað gott edik

1/2 dl vatn

1/2 - 1 dl rauðvín, rauðrófusafi eða Ribenasaft

1-2 msk. púðursykur

Skerið rauðkálshausinn í 4 hluta og hreinsið stöngulinn í miðjunni frá, sneiðið fínt niður. Steikið rauðkálið í smjöri eða olíu í 4-6 mín. Bætið öllu út í og sjóðið með lok á pottinum í 20 - 30 mín. Bætið meira vatni í ef það fer að verða of þurrt. Geymist í viku í kæliskáp. Gott að hita aðeins áður en borið fram.

Jólin á næsta leyti

Hér er uppskrift að fyllingu í kalkún. Ég fékk þessa uppskrift hjá mömmu sem notaði alltaf þessa fyllingu í kalkúninn en uppskriftin er upprunalega úr bækling frá Pottagöldrum. Ég er búin að gera nokkrar tilraunir mað fyllingar en hefur alltaf fundist þessi einföld og mjög góð.

Kalkúnafylling

125 g smjör

2-3 laukar

1 grænt epli

100 g skinka

100 g beikon

1 stöngull af sellerí

1 stk fransbrauð

75 g furuhnetur

1/2 tsk. timian

1-2 msk. kalkúnakrydd

1/2 tsk. nýmalaður pipar

2 egg

4 msk. rauðvín, mjólk eða kalkúnasoð af innmatnum

innmaturinn af fuglinum og hálsinn eða 200-250 g kjúklingalifur, soðið í 20 mín

(soð notað í sósu og innmatur í fyllinguna)

salt eftir smekk

Saxið lauk, epli, skinku, beikon og sellerí smátt niður. Ristið furuhneturnar á heitri pönnu. Takið skorpuna af brauðinu og skerið brauðið í teninga. Bræðið smjörið og steikið laukinn þar til hann verður mjúkur. Bætið kryddi út í og látið brúnast smá stund saman. Blandið öllu saman við og bragðbætið með salti og pipar. Bætið soðnum smátt söxuðum innmat eða soðinni kjúklingalifur saman vuð. Setjið hluta inn í kalkúninn og afganfinn í form og bakið við meðalhita í klukkutíma.

Partýstemming !

Þessir snúðar eru fastir liðir í öllum smáréttaveislum á heimilinu. Fljótlegir að laga og ótrúlega góðir. Það má baka þá og frysta. Hita síðan upp í ofnskúffu í 130-140°C heitum ofni í 10-15 mín. Fílódeig eða blaðdeig er í miklu uppáhaldi hjá mér því það er svo fljótlegt og þægilegt að vinna með það. Gerði fílódeigsþátt í klúbbablað Gestgjafans á þessu ári þar sem má finna margar sniðugar hugmyndir.

Fílósnúðar

ca. 28-30 stk.

2-3 msk. olía

1 laukur, smátt saxaður

8-10 stilkar vorlaukur, saxaður

200-250 g ostur, rifinn má vera hvað sem er

1 krukka paprika í olíu, olían sigtuð frá og paprikan skorin í bita

2 msk. fersk steinselja

1 pakki fílódeig, afþýtt

50 - 60 g smjör

Hitið ofninn í 200°C eða 185°C á blástur. Steikið báðar tegundir af lauk í olíu á pönnu. setjið í skál og bætið ost, papriku og steinselju. Smakkið blönduna til með salti og pipar. Setjið 3 blöð af fílódeigi á borðið og smyrjið deigblöðin með smjöri á milli lagana. Breiðið helmingnun af fyllingunni á efsta lagið af deiginu. Rúllið deiginu upp með fyllingunni innan í, rúllið deiginu á lengri hliðinni. Skerið rúlluna í 14 - 16 bita, raðið þeim með sárið upp á bökunarplötu klædda með bökunarpappír. Farið eins að við önnur 3 blöðin. Setjið e.t.v. meira af osti ofan á hvern snúð. Bakið í miðjum ofni í 15 mín eða þar til snúðarnir eru orðnir gullnir og girnilegir.

Dásamleg fiskisúpa

Það er erfitt að gefa nákvæma uppskrift að fiskisúpu, jafnvel þessi uppskrift sem ég nota oft er aldrei eins þegar ég elda hana. Ég myndi kalla þetta grunnuppskrift sem má leika með. Það er upplagt að nota allskonar fisk, eða það sem er á tilboði hjá fisksalanum í hvert skipti, Keila eða Langa er oft á góðu verði hjá mínum fisksala. Kryddið er líka smekksatriði, sumir vilja hafa súpuna sterka og aðrir milda. En það er gott að eiga góða uppskrift að fiskisúpu í handraðanum, þessi sómir sér vel til að bjóða gestum í.

Fiskisúpa

fyrir 6

4 msk. olía

2 laukar, smátt saxaðir

6 hvítlauksgeirar, saxaðir

2 sellerístönglar, smátt saxaðir

1 stór gulrót , smátt söxuð

1 lítill blaðlaukur, saxaður

1/2 -1 tsk. Szechuan pipar með chili og engifer (Jamie Oliver má sleppa)

1/2 -1 tsk. paprika

1-2 tsk. karrý

1 tsk. timian

nokkrir saffranþræðir (má sleppa)

1 dós niðursoðnir tómatar, saxaðir, Cirio finnst mér bestir

1 1/2 dl hvítvín

safi úr 1 appelsínu

safi úr 1 sítrónu

12 dl vatn

2 fiskiteninga

800 g fiskur í bitum

2-3 msk. steinselja

400 g hörpudiskur og humar eða risarækjur

1 dl rjómi

Steikið laukinn og hvítlaukinn í olíunni þar til hann fer að verða glær. Bætið öllu grænmetinu út í og steikið áfram í nokkrar mínútur þar til allt er mjúkt og ilmandi. Bætið kryddi út í og steikið með smástund. Hellið tómötum ásamt safanum í dósinni, hvítvíni, sítrussafa, vatni og fiskiteningum út í og látið allt sjóða rólega í 20 mín. Smakkið nú til og bætið í sem ykkur finnst þurfa, krydd, salt og pipar eða jafnvel teskeið að hlynsírópi ef hún er of súr. Bætið fisk og steinselju út í og sjóðið þar til fiskur er næstum soðinn. Bætið þá hörpudisk og humar eða rækjum í ásamt rjóma og sjóðið smá stund, athugið að hörpudiskurinn má ekki sjóða of lengi. Berið fram með góðu brauði.

"Arros Con Pollo" Hrísgrjón með kjúkling

Ég elska svona mat, svona virkilegan kósímat. Minn veikleiki er Risottó og þetta er ekki ósvipaður réttur. Ég hef notað þessa uppskrift þegar ég hef gert Paellu en haft færri kjúklingabita. Þetta er í raun mjög svipað Paellu nema þá bætið maður fisk og skelfisk með. Spánska nafnið á réttinum er bara dásamlegt, borið fram "arros kon pojo" með áherslu á r-in.

"Arros Con Pollo" Hrísgrjón með kjúkling

fyrir 4-6

Í þessum spánska rétti er gott að nota stóra og djúpa pönnu. Ég hef eldar þennan rétt alloft og stundum er eins og vökvamagnið sé og mikið en stundum passlegt. Ég held að þetta sé af því að kjúklingurinn er með mismikið vökvamagn sem skilar sér í grjónin við suðu ( salt og sykursprautað) Mér finnst þó betra að hafa meina en minna af vatni og láta rjúka af pönnunni án þess að hafa lok í restina af suðutímanum.

8 -10 kjúklingabitar, ég nota oftast efri læri

3 msk. olía

1 dl hveiti

salt og pipar

1 laukur, saxaður

2-3 hvítlauksrif söxuð

5 dl Aborio hrísgrjón, þessi stuttu

1 tsk. paprika

1/4 tsk chiliflögur (má sleppa)

1/4 tsk. saffran (má sleppa)

7 1/2 dl vatn

1 kjúklingasoðteningur

1 dós tómatar, saxaðir

1 msk. tómatpúra (má sleppa)

Veltið kjúklingabitunum upp úr hveiti og brúnið þá á báðum hliðum. Ég krydda þá oft með einhverju eins og papriku eða chili eða góðu kjúklingakryddi, bara einhverju sem ég á í skúffunni. Setjið bitana á disk og geymið. Fjarlægið fituna af pönnunni en skiljið 2-3 msk eftir til að steikja laukinn upp úr. Steikið laukinn þar til hann fer að verða gullinn, bætið hvítlauk út í og steikið aðeins áfram. Bætið hrísgrjónum út í ásamt kryddi og steikið í 2-4 mín. Hellið nú vatninu , kjúklingasoðteningnum, tómötum ásamt safanum úr dósinni og tómatpúrrunni á pönnuna, hrærið allt vel saman, saltið og piprið. Raðið kjúklingabitunum ofan á, setjið lok eða álpappír ofan á pönnuna og látið þetta malla við meðalhita í 20-25 mín. Þið getið smakkar grjónin og ef þau eru með harðan kjarna þurfa þau að malla lengur. Takið lokið af og ef enn er mikill vökvi í pottinum er gott að látið rjúka úr honum í 5 mín. Ef þið viljið fá svolítið grillaða skorpu á kjúllan er sniðugt að setja pönnuna aðeins undir heitt grill, ég geri það stundum.