Gleðilega Páska !

Ég var með einhverjar hugmyndir um að gera bananabrauð úr þroskuðu banönunum sem ég átti en það var samstundis slegið út af borðinu af fjölskyldumeðlimum sem langaði ótrúlega í bananarúllutertu. Þessi rúlluterta er búin að vera í uppáhaldi í mörg ár. Uppskriftin er frá mömmu eins og svo margt annað sem er vinsælt á heimilinu en ég stækkaði uppskriftina svo hún passar í ofnskúffuna sem fyllir út í ofninn. Það tekst ekki alltaf jafn vel að fletta pappírnum af henni og oft verður smá kökuhúð eftir á pappírnum en þegar búið er að setja rjóma og banana ofan á og strá smá súkkulaði líka er hún alltaf falleg og girnileg.

Bananarúlluterta

fyrir 8

4 egg
160 g sykur
65 g kartöflumjöl
2 tsk. lyftiduft
3 msk. kakó

4 bananar
4 dl rjómi

20 g súkkulaði, saxað eða rifið gróft

sítrónusafi til að kreista yfir bananana

Hitið ofninn í 250°C, 220 á blástur. Þeytið egg og sykur mjög vel saman eða þar til það er létt og loftmikið. Blandið kartöflumjöli, lyftidufti og kakó saman og sigtið út í eggjamassann, blandið varlega saman með sleikju. Setjið bökunarpappír í ofnskúffu, smyrjið pappírinn með matarolíu. Hellið deiginu í formið og bakið kökuna í miðjum ofni í 4 -5 mín. Setjið örk af bökunarpappír á borðið, stráið svolitlum sykri á hann. Hvolfið kökunni á pappírinn, látið kólna smástund og flettið pappírnum síðan varlega af. Ef það reynist erfitt að ná pappírnum af er ráð að setja rakt viskustykki ofan á smástund og fletta kökkunni af pappírnum með hníf. Látið kökuna kólna.
Þeytið rjómann, takið smávegis frá til að skreyta með. Stappið 3 banana og blandið saman við rjómann sem fer í fyllinguna. Smyrjið bananarjómanum á kökuna og rúllið henni upp. Sprautið eða setjið rjóma ofan á rúlluna með skeið og skreytið með banananasneiðum. Kreistið sítrónusafa yfir bananana svo þeir verði ekki brúnir. Stráið súkkulaði ofan á.

Eplakassinn ómótstæðilegi

Það er ekki sjéns að standast að kaupa svona eplakassa sem var í boði í Nettó um helgina, yndislega góð og safarík. Þegar allir voru búnir að fá nóg af ferskum eplum gerðum við múffur úr restinni og settum í frysti.

Það er svo auðvelt að gera múffur, enginn hrærivél og fljótlegt að blanda saman. Til að fá léttar og góðar múffur er atriði að hræra ekki of mikið saman, bara blanda létt með gaffli og leyfa klumpum að vera.

Eplamúffur

12 stk.

220 g hveiti eða blanda af hveiti og heilhveiti

2 tsk. lyftiduft

1/2 tsk. salt

130 g sykur

80 g smjör, kalt

1 1/2 epli, flysjað og skorið í teninga

3 msk. sykur

3/4 tsk kanell

1 stórt egg

2 dl jógúrt, mjólk eða ab-mjólk

1 tsk. vanillusykur

Hitið ofninn í 180°C eða 170°C á blástur. Blandið hveiti, lyftidufti, salti og sykri saman í skál. Skerið smjörið í bita og myljið saman við hveitiblönduna.

Blandið epli, sykri og kanel saman í skál.

Blandið eggi, jógúrt og vanilludropun saman í skál.

Hellið eggjablöndunni út í hveitiblönduna og hrærið saman með gaffli, ekki hræra of mikið bara svo það samlagist, má vera kekkjótt. Bætið eplum út í og blandið lauslega. Setjið pappírsmúffuform í múffuformið. Skiptið deiginu á milli í formið. Bakið kökurnar í 20 mín. Má frysta. Eru mjög góðar upphitaðar við 100°C í 10 mín í ofni eða setja smástund í örbylgjuofn.

Er vorið að koma ?

Þetta girnilega salat er alveg til þess fallið að bræða hjarta elskunnar þinnar og öll höfum við löngun til þess að dekra við hann eða hana. Nú þegar vorið er á næsta leiti, jú jú það er að koma, er góð stemming í því að hafa þetta djúsí salat í helgarmatinn.

Salat með lambafille

fyrir 2

1/2 eggaldin, skorið í fingurþykkar sneiðar

3 msk. olía

300 g lambafille, 1 stórt eða tvö minni

1 poki blandað salat, gjarnan með spínati og klettakáli saman við

3 msk. furuhnetur, þurrristaðar (nb. ekki kúlulaga heldur ílangar td. frá Náttúru)

1 -2 dl sólkysstir tómatar (frá Ítalía)

1/2 granatepli, kjarnar úr því (má sleppa)

6 msk. góð olía

2 msk hindberjaedik eða balsamsdik

Maldonsalt og nýmalaður pipar

Hitið ofninn í 180°C. Steikið eggaldinsneiðarnar á báðum hliðum í olíu, Geymið á disk. Það er smávandi að steikja eggaldin best er að nota teflohúðaða pönnu og pensla sneiðarnar með olíunni áður er þið byrjið að steikja, pensla svo aftur á miðri leið. Ekki bæta meiri og meiri olíu á pönnuna eins og virðist þurfa.

Steikið lambafille á pönnu með fituhliðina niður fyrst og síðan á öllum hliðum þar til þær eru brúnaðar. Setjið í ofninn í 10-15 mín, tími fer eftir stærð. Hrúgið salatinu á fat. Rífið eða skerið eggaldinsneiðar í tvennt og raðið ofan á. Skerið lambafille í sneiðar og raðið líka ofan á. Dreifið sólkysstum tómötum, furuhnetum og granateplakjörnum ofan á og hellið olíu og hindberjaediki yfir. Saltið og piprið. Berið fram með góðu brauði og rauðvíni.

Frábær eftirréttur með lítilli fyrirhöfn

Það er ekki mikil fyrirhöfn að gera þennan flotta og ljúffenga eftirrétt. Það er meira að segja minnsta mál að gera hann í sumarbústað.........og slá í gegn.

Tiramisu í glösum

fyrir 2

100 g rjómaostur

1 msk. hrásykur

1 eggjarauða

1 -1 1/2 dl rjómi, léttþeyttur

6 fingurkökur

3 msk. sterkt lagað kaffi

3 msk. kaffilíkjör

50 g súkkulaði 70%, saxað mjög fínt

Hrærið rjómaost þar til hann fer að verða mjúkur. Hrærið eggjarauðu og hrásykur þar til blandan verður létt og loftkennt. Blandið þessu saman með sleikju. Blandið næstum öllum rjómanum saman við, geymið smávegis til að skreyta með. Brjótið 3 fingurkökur í hvort glas. Hellið jafnt af kaffi og kaffilíkjör ofan á kökurnar, ef ég á ekki kaffi læt ég bara líkjör, nammi-namm. Bíðið smástund meðan vökvinn er að blandast kökunum. Hellið rjómakremi varlega ofan á kökurnar. Stráið vel af söxuðu súkkulaði ofan á rjómakremið. Skreytið með rjómatopp og smá af súkkulaði. Kælið.

Helgarbaksturinn

Mamma mín var mikill sælkeri og var svolítið veik fyrir döðlubrauði. Hún prófaði sig áfram með nokkrar uppskriftir og fannst þessi koma best út. Þetta sætabrauð er mikið uppáhald á okkar heimili og er oft bakað.

Döðlubrauð

Hér er notað amerískt bollamál.

1 bolli púðursykur

1 1/2 bolli hveiti

1 msk. brætt smjör

2 bollar saxaðar döðlur

1 bolli saxaðar hnetur eða möndlur

1 bolli sjóðandi vatn

1 tsk. matarsódi

2 egg

Hitið ofninn í 170°C. Setjið allt í hrærivélaskál og hrærið saman í 3-5 mín. Setjið deigið í stórt smurt jólakökuform, líka gott að setja bökunarpappír meðfram hliðunum á forminu. Bakið brauðið í 50 mín. Athugið hvort það sé bakað með því að stinga prjóni í það. Ef hann kemur hreinn út er það bakað. Borðið smurt með smjöri.

Bolludagur !!

Skotheld uppskrift og góð ráð eru á blogginu síðan í fyrra, í dálkinum um bakstur. Myndina af þessum bollum tók Rakel Ósk http://rakelosk.com/ einn af okkar frábæru ljósmyndurum á Gestgjafanum.

Frábært, einn dagur á ári þar sem allir borða rjómabollur, góður siður. Vinkona mín sem á sykursjúka dóttir segir að maður eigi að borða fersk ber með sætindum. Berin eru ekki bara gómsæt heldur hjálpa líkamanum að vinna úr sykrinum. Gott að vita á bolludaginn.

Vænt og grænt

Hér er annar réttur úr fallega graskerinu sem ég keypti um daginn.

Graskers eggjabaka

fyrir 4-6

2-3 msk. olía

600 g grasker í bitum, munnbitastærð

300 g kartöflur, í bitum, svipuð stærð

sjávarsalt og nýmalaður pipar

6 egg

1 paprika, skorin í litla bita eða 1 krukka papprikur í olíu, saxaðar

100 g spínat

100 g fetaostur

100 g rifinn ostur

1 tsk. sjávarsalt

olía til að smyrja formið með

Hitið ofninn í 180°C. Dreifið graskers og kartöflubitum á smjörpappír í ofnskúffu, veltið upp úr olíu, saltið og piprið. Bakið í um 25 mín. Sláið eggin létt saman í skál. Setjið allt út í skálina, grasker og kartöflur líka, og blandið saman. Smyrjið ofnfast form með olíu og hellið blöndunni í það. Bakið í 40 mín. Berið gott salat með.