Póstfiskur

Þessi fiskréttur var oft í matinn á heimilinu þegar krakkarnir mínir voru litlir. Þau fundu upp nafnið, fannst sniðugt að pakka fisknum svona inn. Hollur, fljótlegur og góður fiskréttur, er það ekki uppskrift sem við viljum öll !

Póstfiskur

fyrir 4-5

700-800 g beinlaus fiskstykki, gott að nota þorsk, skötusel, keilu eða löngu

2 mossarellaostar, skornir í sneiðar

3 kvistar ferskt basil, eða góð handfylli blöð

4-5 tómatar, skornir í sneiðar

ólífuolía

nýmalaður pipar og salt

Hitið ofninn í 180°C. Klippið bökunarpappír niður í ferninga ca. 30x30 cm. Raðið fiskstykkjunum á bretti og raðið osti, tómötum og basil lagskipt ofan á fiskinn, saltið og piprið og hellið smávegis af ólífuolíu ofan á. Pakkið fisknum inn ( gott að hefta efst) og passið að samskeytin séu ekki undir svo holli safinn leki ekki úr. Raðið fispökkunum í ofnskúffu og bakið hann í 15 mín. Mér finnst gott að bera hýðisgrjón fram með fisknum, og bleyta þau í safanum sem kemur af fisknum, hollt og gott.

17 júní !

Þessar kökur voru bakaðar á þjóðhátíðadaginn. Íslansk jarðaber frá Silfurtúni og flagg vakti lukku. Uppskriftina gerði ég upprunalega fyrir bollakökuþátt í Gestgjafann. Hún er hér í örlítið breyttri mynd.

Jarðaberjakökur

12 stórar kökur

100 g smjör, mjúkt

150 g sykur

3 egg, meðalstór

180 g hveiti

1 tsk. lyftiduft

1/2 dl sítrónusafi

2 tsk. sítrónubörkur

100 g sýrður rjómi

safi til að vökva kökurnar:

1 1/2 dl vatn

3/4 dl sítrónusafi

3/4 dl sykur

3 tsk. sítrónubörkur

Ofan á:

4-5 dl rjómi, þeyttur

400 g fersk jarðaber

sykur eða vanillusykur

Hitið ofninn í 180°C, 165°C á blástur. Hrærið saman smjör og sykur þar til ljóst og loftkennt. Bætið eggjum út í einu í einu og blandið öllu vel saman. Bætið öllu öðru sem fer í kökurnar út í og blandið vel. Setjið pappírsmúffuform í holurnar á múffuformi og skiptið deiginu jafnt í formin. Bakið kökurnar í miðjum ofni í 20 mín. Fjarlægið pappírinn og setjið kökurnar í meðaldjúpt fat, helst svolítið þétt.

Sjóðið safann sem fer í að væta kökurnar saman á meðan kökurnar eru að bakast og kælið hann aðeins. Dreypið honum yfir kökurnar, þetta er ríflegt magn en ég vil hafa kökurnar blautar og með milku sítrónubragði svo ég nota hann nær allan. Kælið kökurnar í ísskáp.

Takið frá 12 jarðaber til að setja ofan á kökurnar og maukið restina. Blandið saman við rjóman og smakkið til með sykri eða vanillusykri eftir smekk. Setjið jarðaberjarjóna á hverja köku og setjið hana á nýtt múffubréf. Skreytið með jarðaberi og flaggi ef við á.

Besta samlokan

Samlokan í lautarferðina

Nesti er háalvarlegt mál, allavega hjá mér. Að borða úti í guðsgrænni er alltaf yndislegt. Leyndarmálið að góðri samloku er smávegis af gæðamæjónesi og að salta og pipra áleggið.

Samlokan

Gott nýtt gróft brauð, smurt með smá smjöri

smá majones (Hellemans) hrært út með smá grófu sinnepi

avokadosneiðar

tómatasneiðar eða rauð paprika

gúrkusneiðar

harðsoðin egg, sneidd

klettakál

nýmalað salt og nýmalaður pipar

Veisla í húsinu

Ferskur aspas er veisla í mínum huga. Þennan aspas keypti ég í Kost í síðustu viku og hann bragðaðist unaðslega ! Kostur fær sendingu af fersku grænmeti frá Ameríku á fimmtudögum og ýmislegt spennandi í boði. Það er hægt að matreiða aspasinn á ótal vegu en þegar maður fær hann svona sjaldan eins og hér á landi ( og hann er ekki ódýr) finnst mér best að njóta hans svona á einfaldan hátt með feitri og fitandi smjörsósu. Mmmmmm............

Aspas með hollandaise sósu

aðalréttur fyrir 2

800 g ferskur aspas

vatn, salt

Skerið um 1 cm af á neðsta partinum af stönglinum. Flysjið aspasinn upp á hálfan stöngul (sjá mynd). Sjóðið vatn með salti, setjið aspasinn út í sjóðandi vatnið og sjóðið hann í 4-5 mín.

Hollandaise sósa

120 g smjör, brætt og kælt aðeins

3 eggjarauður

1 1/2 msk. vatn

1 msk. sítrónusafi

salt og nýmalaður pipar

Setjið eggjarauður og vatn í skál og þeytið saman yfir vatnsbaði þar til það er þykkt og freyðandi. Hellið smjörinu í mjórri bunu út í og þeytið í á meðan. Passið að sósan hitni ekki of mikið, takið hana af hitanum ef hún fer að verða of heit. Bætið sítrónusafa út í og smakkið til með salti og pipar. Berið fram strax.

Bakaðir bananaskalotlaukar

forréttur fyrir 4-6

12 stk. bananaskalotlaukur

smá olía til að pensla laukinn

olía til að hella í laukinn eða 1/2 krukka fetaostur

sjávarsalt og nýmalaður pipar

Hitið ofninn í 200°C. Penslið laukinn með olíu og setjið í ofnskúffu. Bakið hann í 30 -40 mín. Skerið rauf ofan í hvern lauk með beittum hníf. Hellið olíu eða fetaost í raufina og saltið og piprið yfir. Berið gott brauð með.

Einfalt og gott

Það er alveg ótrúlegt hvað hægt er að gera góðan mat á einfaldan hátt. Þessir bananaskalotlaukar sem nú fást í flestum stórmörkuðum eru algjört sælgæti bakaðir í ofni. Eina sem þarf að gera er að setja smá sjávarsalt og góða olíu og veislan er tilbúin.

Gleðilega Páska !

Ég var með einhverjar hugmyndir um að gera bananabrauð úr þroskuðu banönunum sem ég átti en það var samstundis slegið út af borðinu af fjölskyldumeðlimum sem langaði ótrúlega í bananarúllutertu. Þessi rúlluterta er búin að vera í uppáhaldi í mörg ár. Uppskriftin er frá mömmu eins og svo margt annað sem er vinsælt á heimilinu en ég stækkaði uppskriftina svo hún passar í ofnskúffuna sem fyllir út í ofninn. Það tekst ekki alltaf jafn vel að fletta pappírnum af henni og oft verður smá kökuhúð eftir á pappírnum en þegar búið er að setja rjóma og banana ofan á og strá smá súkkulaði líka er hún alltaf falleg og girnileg.

Bananarúlluterta

fyrir 8

4 egg
160 g sykur
65 g kartöflumjöl
2 tsk. lyftiduft
3 msk. kakó

4 bananar
4 dl rjómi

20 g súkkulaði, saxað eða rifið gróft

sítrónusafi til að kreista yfir bananana

Hitið ofninn í 250°C, 220 á blástur. Þeytið egg og sykur mjög vel saman eða þar til það er létt og loftmikið. Blandið kartöflumjöli, lyftidufti og kakó saman og sigtið út í eggjamassann, blandið varlega saman með sleikju. Setjið bökunarpappír í ofnskúffu, smyrjið pappírinn með matarolíu. Hellið deiginu í formið og bakið kökuna í miðjum ofni í 4 -5 mín. Setjið örk af bökunarpappír á borðið, stráið svolitlum sykri á hann. Hvolfið kökunni á pappírinn, látið kólna smástund og flettið pappírnum síðan varlega af. Ef það reynist erfitt að ná pappírnum af er ráð að setja rakt viskustykki ofan á smástund og fletta kökkunni af pappírnum með hníf. Látið kökuna kólna.
Þeytið rjómann, takið smávegis frá til að skreyta með. Stappið 3 banana og blandið saman við rjómann sem fer í fyllinguna. Smyrjið bananarjómanum á kökuna og rúllið henni upp. Sprautið eða setjið rjóma ofan á rúlluna með skeið og skreytið með banananasneiðum. Kreistið sítrónusafa yfir bananana svo þeir verði ekki brúnir. Stráið súkkulaði ofan á.

Eplakassinn ómótstæðilegi

Það er ekki sjéns að standast að kaupa svona eplakassa sem var í boði í Nettó um helgina, yndislega góð og safarík. Þegar allir voru búnir að fá nóg af ferskum eplum gerðum við múffur úr restinni og settum í frysti.

Það er svo auðvelt að gera múffur, enginn hrærivél og fljótlegt að blanda saman. Til að fá léttar og góðar múffur er atriði að hræra ekki of mikið saman, bara blanda létt með gaffli og leyfa klumpum að vera.

Eplamúffur

12 stk.

220 g hveiti eða blanda af hveiti og heilhveiti

2 tsk. lyftiduft

1/2 tsk. salt

130 g sykur

80 g smjör, kalt

1 1/2 epli, flysjað og skorið í teninga

3 msk. sykur

3/4 tsk kanell

1 stórt egg

2 dl jógúrt, mjólk eða ab-mjólk

1 tsk. vanillusykur

Hitið ofninn í 180°C eða 170°C á blástur. Blandið hveiti, lyftidufti, salti og sykri saman í skál. Skerið smjörið í bita og myljið saman við hveitiblönduna.

Blandið epli, sykri og kanel saman í skál.

Blandið eggi, jógúrt og vanilludropun saman í skál.

Hellið eggjablöndunni út í hveitiblönduna og hrærið saman með gaffli, ekki hræra of mikið bara svo það samlagist, má vera kekkjótt. Bætið eplum út í og blandið lauslega. Setjið pappírsmúffuform í múffuformið. Skiptið deiginu á milli í formið. Bakið kökurnar í 20 mín. Má frysta. Eru mjög góðar upphitaðar við 100°C í 10 mín í ofni eða setja smástund í örbylgjuofn.