Meira grænmeti

Svona kökubökur eru vinsælar í Frakklandi og margar uppskriftabækur verið gefnar út um þær. Þetta er frábær grænmetisréttur og góður í nestispakkann.

"Cake" eða Kökubaka

8 sneiðar

3 egg

3/4 dl olía

1 dl mjólk

1/2 tsk. sjávarsalt

nýmalaður pipar

180 g hveiti

2 tsk. lyftiduft

1 krukka fetaostur án olíunnar eða um 200 g mulinn fetaostur

150 g góðar ólífur

200 g konfekttómatar, skornir í tvennt

ferskt kryddjurtir, basil eða annað eða 1-2 tsk. þurrkað

3 msk. parmesanostur

3-4 msk. ostur til að setja ofan á

Hitið ofninn í 180°C. Setjið egg, olíu, mjólk, salt og pipar í skál og þeytið létt saman. Sigtið hveiti og lyftiduft saman og bætið út í. Setjið allt annað nema ostinn sem fer ofan á út í og hrærið saman með sleikju. Hellið í smurt jólakökuform um 20 cm langt og bakað í miðjum ofni í 40 mín. eða þar til kakan er stíf. Berið fram volga eða kalda með salati. Frábær í nestispakkann.

Butternut grasker hvernig á að elda ?

Þegar ég keypti þetta Butternut grasker í versluninni Víðí um daginn spurði stúlkan á kassanum mig hvernig ég eldaði það. Ég reyndi að útskýra það og þótti dálítið leiðinlegt að hún gæti ekki smakkað hvað er hægt að gera frábæran rétt úr þessu góða hráefni. Þessi er uppáhaldsgræni á mínu heimili og ekki síður til að hafa með í nesti næsta dag........ef það verður afgangur !!

Ofnbakað butternut grasker með grænmeti

fyrir 4-5

2 butternut grasker, ekki of stór

4 msk. olía

2 hvítlauksgeirar, marðir

1 tsk. timian

1 tsk. oreganó

sjávarsalt

nýmalaður pipar

Hitið ofninn í 200°C. Skerið graskerin í tvennt eftir endilöngu og fjarlægið kjarnana. Skerið rákir ofan í aldinkjötið, raðið graskerunum á ofnskúffu með sárið upp. Setjið olíu, lauk og krydd í skál og blandið saman. Hellið kryddleginum ofan á graskerið, bakið þetta í ofninum í 35-40 mín.

Ofan á:

3 msk. olía

1 rauðlaukur, í sneiðum

2 hvítlauksrif, sneidd

1 -2 paprikur, í sneiðum, gjarnan 2 litir

200 g smátómatar

slatti fetaostur

3 msk. parmaostur

3 msk. brauðrasp

3 msk. steinselja, söxuð

Steikið rauðlauk og hvítlauk smá stund. Bætið papriku út í og steikið áfram. Takið af eldavélahellunni og bætið tómötum og fetaosti í. Skiptið blöndunni ofan á graskerið. Blandið osti, raspi og steinselju saman og sáldrið ofan á allt saman. Bakið áfram í 10-15 mín. Berið fram

með salati. Frábært líka kalt næsta dag. Ef þið eigið basil er gott að setja smá ofan á.

Póstfiskur

Þessi fiskréttur var oft í matinn á heimilinu þegar krakkarnir mínir voru litlir. Þau fundu upp nafnið, fannst sniðugt að pakka fisknum svona inn. Hollur, fljótlegur og góður fiskréttur, er það ekki uppskrift sem við viljum öll !

Póstfiskur

fyrir 4-5

700-800 g beinlaus fiskstykki, gott að nota þorsk, skötusel, keilu eða löngu

2 mossarellaostar, skornir í sneiðar

3 kvistar ferskt basil, eða góð handfylli blöð

4-5 tómatar, skornir í sneiðar

ólífuolía

nýmalaður pipar og salt

Hitið ofninn í 180°C. Klippið bökunarpappír niður í ferninga ca. 30x30 cm. Raðið fiskstykkjunum á bretti og raðið osti, tómötum og basil lagskipt ofan á fiskinn, saltið og piprið og hellið smávegis af ólífuolíu ofan á. Pakkið fisknum inn ( gott að hefta efst) og passið að samskeytin séu ekki undir svo holli safinn leki ekki úr. Raðið fispökkunum í ofnskúffu og bakið hann í 15 mín. Mér finnst gott að bera hýðisgrjón fram með fisknum, og bleyta þau í safanum sem kemur af fisknum, hollt og gott.

17 júní !

Þessar kökur voru bakaðar á þjóðhátíðadaginn. Íslansk jarðaber frá Silfurtúni og flagg vakti lukku. Uppskriftina gerði ég upprunalega fyrir bollakökuþátt í Gestgjafann. Hún er hér í örlítið breyttri mynd.

Jarðaberjakökur

12 stórar kökur

100 g smjör, mjúkt

150 g sykur

3 egg, meðalstór

180 g hveiti

1 tsk. lyftiduft

1/2 dl sítrónusafi

2 tsk. sítrónubörkur

100 g sýrður rjómi

safi til að vökva kökurnar:

1 1/2 dl vatn

3/4 dl sítrónusafi

3/4 dl sykur

3 tsk. sítrónubörkur

Ofan á:

4-5 dl rjómi, þeyttur

400 g fersk jarðaber

sykur eða vanillusykur

Hitið ofninn í 180°C, 165°C á blástur. Hrærið saman smjör og sykur þar til ljóst og loftkennt. Bætið eggjum út í einu í einu og blandið öllu vel saman. Bætið öllu öðru sem fer í kökurnar út í og blandið vel. Setjið pappírsmúffuform í holurnar á múffuformi og skiptið deiginu jafnt í formin. Bakið kökurnar í miðjum ofni í 20 mín. Fjarlægið pappírinn og setjið kökurnar í meðaldjúpt fat, helst svolítið þétt.

Sjóðið safann sem fer í að væta kökurnar saman á meðan kökurnar eru að bakast og kælið hann aðeins. Dreypið honum yfir kökurnar, þetta er ríflegt magn en ég vil hafa kökurnar blautar og með milku sítrónubragði svo ég nota hann nær allan. Kælið kökurnar í ísskáp.

Takið frá 12 jarðaber til að setja ofan á kökurnar og maukið restina. Blandið saman við rjóman og smakkið til með sykri eða vanillusykri eftir smekk. Setjið jarðaberjarjóna á hverja köku og setjið hana á nýtt múffubréf. Skreytið með jarðaberi og flaggi ef við á.

Besta samlokan

Samlokan í lautarferðina

Nesti er háalvarlegt mál, allavega hjá mér. Að borða úti í guðsgrænni er alltaf yndislegt. Leyndarmálið að góðri samloku er smávegis af gæðamæjónesi og að salta og pipra áleggið.

Samlokan

Gott nýtt gróft brauð, smurt með smá smjöri

smá majones (Hellemans) hrært út með smá grófu sinnepi

avokadosneiðar

tómatasneiðar eða rauð paprika

gúrkusneiðar

harðsoðin egg, sneidd

klettakál

nýmalað salt og nýmalaður pipar

Veisla í húsinu

Ferskur aspas er veisla í mínum huga. Þennan aspas keypti ég í Kost í síðustu viku og hann bragðaðist unaðslega ! Kostur fær sendingu af fersku grænmeti frá Ameríku á fimmtudögum og ýmislegt spennandi í boði. Það er hægt að matreiða aspasinn á ótal vegu en þegar maður fær hann svona sjaldan eins og hér á landi ( og hann er ekki ódýr) finnst mér best að njóta hans svona á einfaldan hátt með feitri og fitandi smjörsósu. Mmmmmm............

Aspas með hollandaise sósu

aðalréttur fyrir 2

800 g ferskur aspas

vatn, salt

Skerið um 1 cm af á neðsta partinum af stönglinum. Flysjið aspasinn upp á hálfan stöngul (sjá mynd). Sjóðið vatn með salti, setjið aspasinn út í sjóðandi vatnið og sjóðið hann í 4-5 mín.

Hollandaise sósa

120 g smjör, brætt og kælt aðeins

3 eggjarauður

1 1/2 msk. vatn

1 msk. sítrónusafi

salt og nýmalaður pipar

Setjið eggjarauður og vatn í skál og þeytið saman yfir vatnsbaði þar til það er þykkt og freyðandi. Hellið smjörinu í mjórri bunu út í og þeytið í á meðan. Passið að sósan hitni ekki of mikið, takið hana af hitanum ef hún fer að verða of heit. Bætið sítrónusafa út í og smakkið til með salti og pipar. Berið fram strax.

Bakaðir bananaskalotlaukar

forréttur fyrir 4-6

12 stk. bananaskalotlaukur

smá olía til að pensla laukinn

olía til að hella í laukinn eða 1/2 krukka fetaostur

sjávarsalt og nýmalaður pipar

Hitið ofninn í 200°C. Penslið laukinn með olíu og setjið í ofnskúffu. Bakið hann í 30 -40 mín. Skerið rauf ofan í hvern lauk með beittum hníf. Hellið olíu eða fetaost í raufina og saltið og piprið yfir. Berið gott brauð með.

Einfalt og gott

Það er alveg ótrúlegt hvað hægt er að gera góðan mat á einfaldan hátt. Þessir bananaskalotlaukar sem nú fást í flestum stórmörkuðum eru algjört sælgæti bakaðir í ofni. Eina sem þarf að gera er að setja smá sjávarsalt og góða olíu og veislan er tilbúin.